La farine est issue du broyage de diverses denrées : le blé bien sûr, mais également la châtaigne, le seigle, le sarrasin, le maïs ou encore les lentilles le chanvre ou la cameline.
Le blé le plus rependu en France est le blé tendre, qui est généralement utilisé en pâtisserie, le blé dur (plus riche en gluten) étant en général préféré pour la fabrication de Nouille.
Le blé est issu de nos champs et la farine est fabriquée en minoterie.
Au plus la mouture de la farine sera petite (farines T45 ou T55 dites farines blanches) au plus la farine sera riche en gluten, ces farines sont utilisées pour la pâtisserie les sauce ou les crèmes.
Au plus la mouture est élevée de T65 à T150, au plus la farine sera riche et complète.
Récapitulatif sur les farines de blé tendre :
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Type |
Nom |
Pains |
Pâte |
Pâtisserie |
Autres |
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T45 |
Blanche |
feuilletée, à crêpe, briochée |
viennoiserie, gâteau |
sauce, crème |
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T55 |
Blanche |
blancs |
brisée, pizza |
gâteau |
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T65 |
Bise |
campagnes, traditions |
brisée, pizza |
gâteau |
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T80 |
Semi-complète |
spéciaux |
gâteau « rustique » |
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T110 |
Semi-complète |
Nous vous proposons également de la farine de lentilles et prochainement de la farine de chanvre ou de cameline.